1 БЛЮДА
БОРЩ С КАРТОФЕЛЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (200)
Свекла вареная 32 г
Картофель 40 г
Морковь 10 г
Лук репчатый 8 г
Томат-пюре 4 г
Лимонная кислота 0,1 г
Масло растительное 4 г
Сахар 1 г
Вода 143 г
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В разогретое до температуры 130-140 <sup>о</sup>С масло закладывают нарезанные соломкой овощи и пассеруют при температуре не выше 110 <sup>о</sup>С в течение: морковь 10-15 минут, лук 5-8 минут.
В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 минут, добавляют пассированные овощи и томат-пюре. В конце варки добавляют вареную нарезанную соломкой свеклу, соль, сахар, лимонную кислоту и варят до готовности.
Подают со сметаной.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (200/20)
Картофель 62 г
Морковь 12 г
Лук репчатый 4 г
Масло сливочное 2 г
Вода 162 г
Говядина 23 г
Лук репчатый 2 г
Яйцо 1,5 г
Вода 2 г
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В разогретой до температуры 130-140 <sup>о</sup>С масло закладывают нашинкованные кубиками овощи слоем 5-7 см и пассируют при температуре не выше 110 <sup>о</sup>С в течение: лук 5-8 минут, моркови 10-15 минут. В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности, добавляют пассированные овощи, доводят до готовности. Для приготовления фрикаделек мясо 2 раза пропускают через мясорубку, соединяют с мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, солью и хорошо перемешивают. Формируют шарики и отдельно отваривают. Кладут фрикадельки в суп при отпуске.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРОХОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (200/20)
Картофель 50 г
Морковь 10 г
Горох 16 г
Лук репчатый 8 г
Масло растительное 2 г
Масло сливочное 2 г
Вода 130 г
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В разогретой до температуры 130-140 <sup>о</sup>С масло закладывают нарезанные кубиками овощи слоем 5-7 см и пассируют при температуре не выше 110<sup>о</sup>С в течение: лук 5-8 минут, моркови 10-15 минут.
Горох моют и замачивают на 3-4 часа, затем его закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности без соли при слабом кипении и закрытой крышке. Добавляют картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения и кладут пассерованные овощи, соль и варят до готовности.
